牛的「厚度」．烹調美味的高度

牛的最佳厚度

3mm － 火鍋片
7mm － 燒肉片
3/4 in － 薄牛排
1 in － 煎煮牛排
1.5 in 或以上－焗煮或慢煮

在市場上牛排是也會有厚度的參照，比如1.5cm、1.8cm、2cm、2.5cm、3cm等。根據目前市場情況看，2cm以上就可算作厚切了，如果達到2.5-3cm，對烹調技藝和設備的要求更高。而低於1cm的牛排太薄太容易熟，容易煎老，也談不上風味口感了。