糖醋西班牙豬肋條

· 主料：

  · 西班牙Santa Marta伊比利亞黑毛豬肋肉條
· 醃料：
  · 醬油：1湯匙
  · 米酒：1湯匙
  · 白胡椒粉：少許
  · 蛋黃：1顆（可選，讓肉更嫩）
  · 玉米澱粉：1湯匙（裹粉用）
· 糖醋醬汁：
  · 鎮江香醋（或白醋）：3湯匙
  · 白糖：4湯匙（可根據口味增減）
  · 番茄醬：2湯匙（增加色澤和風味）
  · 生抽：1茶匙
  · 清水：4湯匙
  · 玉米澱粉：1茶匙（勾芡用）
· 配料：
  · 青椒/紅椒：各半個（切塊）
  · 洋蔥：半顆（切塊）
  · 菠蘿片：2片（切塊，可選，正宗糖醋風味靈魂）
  · 蒜末：2瓣
  · 食用油：適量（炸肉用）

【做法】

1. 準備豬肉： 將豬肋條解凍用醬油、米酒、白胡椒粉和蛋黃抓勻，醃製15分鐘。醃好後，均勻裹上一層玉米澱粉。

2. 準備醬汁： 在碗中混合所有「糖醋醬汁」的材料（醋、糖、番茄醬、生抽、水、玉米澱粉），攪拌均勻備用。

3. 煎豬肉：如果不想用太多油，可以用半煎炸的方式。在平底鍋中放比炒菜多一點的油，將豬肋條煎至四面金黃焦香、熟透，取出備用。

4. 炒配料： 倒出鍋中多餘的油，留少許底油。爆香蒜末然後加入洋蔥塊青紅椒塊翻炒至稍微軟身。

5. 炒勻：
   · 將調好的糖醋醬汁再次攪勻倒入鍋中。
   · 小火煮至醬汁沸騰、變濃稠光亮

6. 翻炒均勻： 倒入炸好的豬肋條和菠蘿塊（如使用），快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖醋醬。出鍋：炒勻後即可盛盤上桌

【温馨提示】
· 醋的選擇： 喜歡顏色深一點、味道醇厚用鎮江香醋；喜歡顏色金黃明亮用白醋。
· 外皮酥脆： 如果不想炸完後回軟太快，可以試試看傳統的「脆皮糊」做法，或是將裹粉的肉塊靜置反潮後再炸，這樣粉會附著得更牢固。