滷水鴨舌

材料 （2-4人份）

· 急凍鴨舌：500克
· 薑： 3-4片
· 蔥： 1-2棵（切段）
· 蒜頭： 2-3瓣（拍扁）

簡易滷水汁：
· 水： 500毫升
· 生抽（醬油）： 5湯匙
· 老抽（用來上色）： 3湯匙
· 紹興酒： 3湯匙
· 冰糖： 2湯匙（可隨口味增減）
· 八角： 3粒
· 桂皮： 2小段 （沒有也可以）
· 香葉： 3片 （沒有也可以）

做法：
1. 將急凍鴨舌解凍洗淨
   2. 燒一鍋熱水，放入3片薑和少許蔥段。
   3. 水滾後放入鴨舌，汆燙（飛水）約3-4分鐘。這步可以去除雪味和腥味。
   4. 撈出鴨舌，立即用凍水沖洗乾淨，瀝乾備用。

煮滷水：
1. 在鍋中加入500毫升水，放入生抽、老抽、紹興酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、拍扁嘅蒜頭和餘下嘅薑片及蔥段。
   2. 用中火煮滾，煮約5分鐘讓香料出味。

滷鴨舌：
   1. 將瀝乾嘅鴨舌放入滾起嘅滷水中。
   2. 加蓋，轉中小火煮15-20分鐘。

浸泡入味 *（最關鍵的步驟）*：
   1. 煮好後不要立即撈出熄火！
   2. 讓鴨舌繼續留在熱滷水中浸泡，直至滷水變涼。
   3. 如果時間許可，連同滷水放入雪櫃浸過夜，咁樣鴨舌會更入味，口感更爽脆

上桌：
   · 食嘅時候可以直接凍食（冷盤），或者稍微加熱。撒上少許白芝麻或蔥花裝飾會更靚

小貼士：
· 甜度控制：香港人喜歡帶點甜味的滷水，冰糖可以先放1湯匙，試味後不夠甜可以再加。
· 鹹度控制：不同牌子的生抽鹹度不同，如果覺得太鹹，可以多加一點水和冰糖。
· 口感控制：想吃爽口一點就煮短一點時間（15分鐘），想吃軟爛一點就煮久一點（25分鐘）。
· 保存滷水：如果這次的滷水覺得很香，可以過濾雜質後，放入冰格保存，下次拿出來繼續用（這就是「老滷」的由來）。